domingo, 23 de noviembre de 2008

La matanza del cerdo en Caso




El ritual de la matanza del cerdo vuelve por sus fueros en estas fechas otoñales, especialmente en los entornos rurales de Asturias. Y en el concejo de Caso quieren convertir esta tradición secular en un homenaje a ese animal emblemático como es el gochu, que tan buen ejemplo ha dado a lo largo de la historia con su sacrificio. Los matarifes de los diferentes pueblos del municipio ya están preparados para ejercer la parafernalia del golpe letal y el despelleje. Por supuesto, todo ello supervisado por las autoridades sanitarias. Actualmente este encuentro popular de la matanza va perdiendo entidad y apenas se "coran" gochos en las casas del pueblo. Ya sé que los tiempos que corren exigen unas normas rígidas y un control minucioso sobre el acontecer del animal. Pero habría que ceder y dejar que los paisanos/as que siempre aprovecharon ese momento, cuando el cerdo, harto de estar harto y pletórico de arrobas, cumplía sus últimas horas en la corripa para entregarse a la trabajosa inmolación. Un hecho que cada año se observa menos. Los cerdos los trasladan a las grandes instalaciones matanceras para su desgracia. Todo en cadena y sin ese protocolo que existía en la aldea. Por eso, los casinos quieren rescatar, de verdad, esa historia del sacrificio del marrano y ofrecerlo al visitante como realidad turística que cada año con motivo de Las jornadas de la matanza, va consolidandose como una de las citas gastronómicas por excelencia de Asturias. Todo el proceso matancero resulta, a los ojos de muchos, un poco ingrato, pero representa todo un manual de etnografía y saber popular, y, tras el sacrificio, viene más tarde la recuperación de sus carnes para convertirlas en productos chacineros de altura. chorizos, lacones, picadillo, jamones, uñas, morros y demás. Una variedad cárnica que convierte al gorrino astur en un dechado de perfección morfológica y apto para su aprovechamiento culinario.
Con todo el conglomerado preparado, comienzan la danza gastronómica y la exaltación de las partes del animal. Y la matanza deriva en fiesta, donde la mesa y el mantel de restaurantes, tabernas, mesones y casas familiares convierten a las parroquias y a los núcleos rurales de la geografía casina en lugares plenos de sabor, olor y calor de hogar. Los derivados del cerdo tienen por estos pagos del alto Nalón carta de naturaleza, donde las sopas de hígado, les "manos de gochu" y la morcilla fresca suponen bocados notables difíciles de igualar. El adobu, el picadillo y el lacón son ingredientes también óptimos, pero bastante comunes con respecto a otros contornos de Asturias. Y como la danza sale de la panza, a juzgar por el refrán popular, pues a dar rienda suelta a la pasión de la comedera. Las guisanderas del concejo casín saben mucho de tradición y, cuando llegan estas fechas de otoño-invierno, se ponen el mandil, la sapiencia culinaria y las manos en la masa y a envolverse entre cocina de carbón y fogones, siempre pegadas al escaño y a la parrafada. Y es que la gastronomía de esta zona montañesa tiene nombre de mujer. Toda una herencia de madres a hijas. Y el local público adquiere fama por quien lo regenta: Isabel, Sole, Zulima, Ana, María Jesús, Amalia, Trini, Engracina, Oliva, Concepción, María,Marce, Siria y Olaya, entre tantas otras, que viven y han vivido para satisfacer el paladar de los muchos comensales que buscan lo más exquisito del parque natural de Redes. Yo si me permitís la sugerencia, las últimas jornadas las disfruté en el pueblo de Bueres, y puedo dar fé de la calidad y la abundancia de lo preparado por Marcelina y su equipo, en la parrilla Rinconín de dicho lugar. Buen provecho.

jueves, 20 de noviembre de 2008

Los Polinizadores y el fin de la humanidad - Pollinators and the end ofour days



Los Polinizadores y el fin de la humanidad - Pollinators and the end of our days
Cargado originalmente por
BIELE - Camín Real de la Mesa - Asturias


Un clarificador reportaje sobre este insecto, del que la mayoria solo conoce que fabrica miel . Se acompaña con unas fotos impresionantes de Luis M. Lafuente

Enlace centrado en la apicultuta en Caso :La miel en la Tercia de Tañes http://www.elferre.org/



Hay una frase, presuntamente atribuida a Einstein, que me da la impresión de no ha trascendido lo suficiente "Si las abejas desaparecieran del planeta, al hombre solo le quedarían 4 años de vida", pues sin abejas no hay polinización , ni plantas, ni animales ni hombres." Lo cierto es que poco importa quién lo haya dicho, es algo que merece una pausada reflexión.Una colmena puede estar formada por unas 60.000 abejas, de las que dos terceras partes, unas 40.000 salen todos los días a buscar polen y néctar. Efectuan unos quince o veinte viajes diarios por abeja, para visitar de treinta a cincuenta 50 flores por viaje, hacen un total de millones de flores visitadas diariamente. Hasta tal punto que en términos económicos su contribución en forma de miel, cera, polen, etc. pasa a un segundo término.En España, los cultivos dependientes de la polinización por abejas son principalmente los árboles frutales, almendro, melocotonero, cerezo, ciruelo, manzano, peral, las leguminosas forrajeras, alfalfa, trébol, las cucurbitáceas, melones, pepinos, calabazas, calabacines, berenjenas, las plantas para la extracción de aceite, girasol, colza, las fibras textiles, lino, algodón, todos los cultivos hortícolas, fresas, frambuesa, espárragos, zarzamora, tomate, hasta el punto que resultaría casi más sencillo citar los vegetales que no la necesitan o se aprovechan de ella.Ésto nos ha creado una dependencia de supervivencia que da veracidad a lo que sucedería si desapareciesen las abejas, nuestro modo de vida y hábitos alimenticios como especie, nos llevarían al principio del fin, pues toda nuestra cadena alimenticia se derrumbaría. Ni siquiera la mas numerosa, aunque si la única que se cree inteligente..Nadie parece darse cuenta de lo ligadas que estan todas las especies, todas ellas forman parte un todo, pero la cadena ya se ha roto, los eslabones estan suelto, el proceso ha comenzado, y me temo que es así como desaparecen las especies, y los humanos en la vida de la tierra solo son una especie mas.En Nueva Zelanda importaban colmenas para que se produjese la polinización del Kiwi, podría hacerlo el viento, pero la cosa es complicada. En estados Unidos se usan colmenas móviles, que se transportan de Estado a Estado para polinizar cultivos de fruta y hortícolas, pero ya hace años que existe un problema, las abejas salen a los campos y no vuelven a la colmena, en una proporción del sesenta al setenta por ciento, es como una epidemia mortal, como el sida de las abejas, que hace que se mueran y desaparecen sin dejar rastro..O tal vez sintiendose enfermas no vuelven para no contaminar al resto de su comunidad."Los científicos están muy preocupados, porque si no hay una causa obvia para la enfermedad hasta ahora, no hay manera de abordarla. "Estamos extremadamente alarmados," dijo Diana Cox-Foster, profesora de entomología en la universidad del Estado de Pensilvania y uno de los miembros principales del grupo de trabajo llamado Desorden del colapso de las colonias, Es una de las enfermedades más alarmantes de insectos que haya golpeado los Estados Unidos, potencialmente devastadora.En cierto modo puede ser para el mundo de los insectos lo qué la fiebre aftosa fue para el ganado en Inglaterra." La mayor parte de la polinización de más de 90 cosechas comerciales que crecen a través de los Estados Unidos está proporcionada por la Apis mellifera, la abeja de la miel,"Debido a esto se llegó a la conclusión de que los sistemas inmunes de las abejas habían sido reprimidos de alguna forma. La profesora Cox-Foxter continuó: " Otro síntoma inusual que estamos viendo, que hace esto muy diferente, es que normalmente cuando una colonia de abejas se vuelve debil y el número de insectos disminuye, otras abejas vecinas vienen y roban los recursos – y se llevan la miel y el polen. "Otros insectos también se aprovechan, por ejemplo la polilla de la cera o el escarabajo de la colmena. Pero nada de esto está sucediendo. Estos insectos no están viniendo. "Esto sugiere que haya algo tóxico en la colonia que por sí mismo los está rechazando." Por el momento, la desaparición de las abejas de América es un misterio tan grande como la desaparición de los gorriones de Londres. ¿? (de ésto no sabía nada)Pero no es un problema único de Estados unidosYa la Asociación Gallega de Apicultura (AGA), de la que me enogullece ser colaborador con imágenes para sus folletos, comunicó que las muertes afectaron recientemente a lugares como Xove, Mondoñedo, Ourense o Guitiriz, donde en algunos casos se ha registrado la muerte del ciento por ciento del colmenar, aunque lo habitual es que caigan la mitad de las abejas. Ésto es importante, lo más curioso es que en Guitiriz, por ejemplo, murieron las abejas de colmenas cercanas a campos laboreados, pero no las de las instaladas en el monte. Aunque también se reporta que resisten los colmenares de las zonas más apartadas y poco contaminadas. De hecho los apicultores trashumantes de Extremadura y Andalucía, considerados entre los más expertos de España, han dejado de llevar sus colmenas junto a los campos de girasol, maíz y colza para regresar a los lugares con romero, tomillo o encinas. Quizá lo más curioso de todo esto es que en Francia se haya llegado al punto de colocar colmenas en ciudades, para testar la salubridad urbana, y todo indica que progresan mejor allí que en los campos sulfatados de pesticidas. Y ya salieron los pesticidas, hasta hace unos meses leo en Greenpeace de que había una fábrica de pesticidas en el Pirineo que utilizaba DDT, lo que nos faltaba,apaga y vámonos y ésto último parece ser mas que una frase, una premonición inminente. Es un problema a escala global, las plagas del futuro podrían venir por ahí, en nuestro afan de obtener mejores rendimientos en las cosechas, con abonos y pesticidas para los bichitos y semillas transgénicas que aparentando ser la panacea para la solución del hambre en el mundo podrían tener consecuencias que se escapan a nuestro control, sea como fuere, nos estamos cargando a los polinizadores, y con ello a nosotros mismos, Como parece que dijo el Jefe indio Seattle.."Asi se acaba la vida y empieza la supervivencia."Resulta dificil creer que nuestra especie dependa de la existencia de unos diminutos insectos, pero asi es, y si no tomamos conciencia de ello, nuestra suerte estará echada, aunque es posible que ya hayamos sobrepasado el punto de no retorno, quien sabe !↓If the bees disappear from the planet, the man he only would be 4 years of life, because without bees there is no pollination, no plants or animals or men..

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miércoles, 19 de noviembre de 2008

Bueres en blanco y negro
















Hay ocasiones en que me parAñadir imagenece que el pueblo que da nombre a este blog, no lo menciono lo suficiente , posiblemente sea cierto, aunque le tengo dedicada una web en exclusiva www.entrepueblos.com/municipio-bueres/, de cualquier forma, para los que entráis en esta página ocasionalmente, o de forma más asidua, os dejo unas fotos en B/N de los bellos rincones de este rincón tan especial para mí, y espero que para vosotros si lo visitais, los que no lo conozcan.

Asociación de fotógrafos de naturaleza







Se a creado en Asturias una asociación AFONAS http://www.afonas.org/actividades/2/i-exposicin-itinerante-asturias-naturalmente, cuyos fines son la divulgación de los "rincones especiales "de nuestra fotogénica región. Desde este blog nos hacemos eco de ello y colaboraremos en mostrar al mundo, la suerte que tenemos de vivir en este lugar privilegiado.
www.flickr.com